„Vom ersten Teig zur perfekten Form — frische Pasta selbst gemacht."
Es gibt einen Moment, in dem man zum ersten Mal frische, selbstgemachte Pasta kocht — und in dem alles, was man bisher über Nudeln zu wissen glaubte, auf einmal in Frage gestellt wird. Der Unterschied zwischen getrockneten Nudeln aus dem Supermarkt und frischer Pasta, die gerade erst durch die Maschine gelaufen ist, lässt sich kaum in Worte fassen. Die Textur ist seidiger, die Oberfläche nimmt die Sauce wie ein Schwamm auf, und das Aroma von frisch gemahlenem Hartweizengrieß und guten Eiern durchzieht die Küche wie ein Versprechen. Frische Pasta herzustellen ist keine nostalgische Übung — es ist ein handfester, messbarer Unterschied auf dem Teller. Und genau dieser Unterschied steht im Mittelpunkt von Das Pastamaker Kochbuch.
Frische Pasta selbst herzustellen bedeutet auch, die volle Kontrolle über Zutaten, Dicke, Form und Geschmack zu haben. Wer schon einmal erlebt hat, wie eine hausgemachte Tagliatelle mit einem einfachen Salbei-Butter-Sud aufgetragen wird, weiß: Das lässt sich durch nichts ersetzen. Und doch schrecken viele Hobbyköche davor zurück, weil ihnen das notwendige Wissen fehlt — welcher Teig für welche Form, welche Einstellung an der Maschine, wie lange kneten, wie lange ruhen lassen. Dieses Buch räumt mit diesen Unsicherheiten auf. Es ist ein vollständiger Leitfaden, der Sie von Ihrem ersten Teigklumpen bis zur perfekt angerichteten Schüssel führt.
Ein besonderes Merkmal dieses Buches ist seine Universalität. Es wurde ausdrücklich für alle gängigen Nudelmaschinen entwickelt: den Marcato Atlas 150, den meistverkauften manuellen Klassiker mit seinen neun Dickenstufen; den KitchenAid Nudelmaschinen-Aufsatz, der Ihre Küchenmaschine im Handumdrehen zur vollwertigen Nudelmaschine macht; die robuste Imperia — ein weiterer bewährter Klassiker aus Italien; sowie moderne elektrische Nudelmaschinen und Extruder, die auf Knopfdruck fertige Nudeln in Röhrenform oder als Spiralen produzieren. Jede Maschinenart hat ihre eigene Logik, ihre eigenen Stärken und ihre eigenen Tücken — und das Buch widmet jedem Gerät einen eigenen Abschnitt mit ausführlicher Anleitung.
Wer keine Maschine besitzt, wird ebenfalls fündig: Ein eigenes Kapitel zeigt, wie man Pasta mit dem Nudelholz ausrollt, streckt und von Hand schneidet — ganz ohne Hilfsmittel. Handgemachte Pasta hat dabei durchaus ihren eigenen Charme: Die leicht unregelmäßigen Kanten halten Sauce besonders gut, und das Rollen von Hand vermittelt ein Gefühl für den Teig, das man mit der Maschine erst mit der Zeit entwickelt.
Das Herzstück des Buches sind die fünf Grundteige, aus denen sich nahezu alle Rezepte ableiten lassen. Der klassische Eiernudelteig — mit frischen Eiern und Tipo 00 Mehl — ist die Basis für Tagliatelle, Pappardelle und die meisten gefüllten Pasta-Varianten. Der Hartweizengrieß-Teig ohne Eier stammt aus der süditalienischen Tradition und eignet sich hervorragend für Orecchiette, Strozzapreti und andere Formen. Dazu kommen Vollkornvarianten für mehr Ballaststoffe und nussigeres Aroma, Spinatteig für die charakteristisch grüne Farbe und einen dezenten Gemüsegeschmack sowie eierfreie Variationen für Veganer oder bei Eiallergie.
Ebenso wichtig wie die Zusammensetzung des Teigs ist die Dicke beim Ausrollen. Eine Tagliatelle möchte etwas dicker sein als ein zarter Ravioli-Rand; Lasagneplatten brauchen mehr Substanz als hauchdünne Tajarin. Das Buch erklärt für jede Form die optimale Dickeneinstellung — von Stufe 1 bis 9 beim Atlas — und warum diese Entscheidung die Textur im Mund entscheidend beeinflusst.
Deutschland hat seine eigene lebendige Tradition handgemachter Teigwaren: Spätzle und Knöpfle aus dem Schwabenland, Bandnudeln aus Bayern, Schlutzkrapfen aus Südtirol. Diese Gerichte zeigen, dass die Freude an handgemachten Teigwaren keine rein italienische Angelegenheit ist. Das Pastamaker Kochbuch würdigt diese Brückenfunktion: Es versteht sich als Buch für die deutsche Hausküche, die sich das Beste aus beiden Traditionen zu eigen macht. Wer in Deutschland kocht, hat Zugang zu hervorragenden Zutaten — Eiern aus Freilandhaltung, regionalem Hartweizen und erstklassigen Kräutern — und kann damit Pasta auf einem Niveau zubereiten, das sich vor keiner italienischen Trattoria verstecken muss.
Die Philosophie der italienischen frischen Pasta — wenige Zutaten, maximale Qualität, Geduld beim Kneten und Ruhen — lässt sich nahtlos in den deutschen Küchenalltag übersetzen. Es braucht keine Nonna aus Emilia-Romagna, um eine gute Tagliatelle zu machen. Es braucht Wissen, Übung und die richtigen Anleitungen. Genau das liefert dieses Buch — Schritt für Schritt, Rezept für Rezept, Form für Form. Was dieses Buch von anderen Pasta-Kochbüchern unterscheidet, ist die Kombination aus technischer Tiefe und alltagstauglicher Zugänglichkeit. Es erklärt nicht nur, was man tun soll, sondern warum — warum der Teig ruhen muss, warum bestimmte Mehle unterschiedliche Ergebnisse liefern, warum eine Sauce, die für Spaghetti perfekt ist, bei Pappardelle versagen kann.
Die meisten Pasta-Bücher zeigen Ihnen Rezepte. Dieses Buch gibt Ihnen ein System. Sie verstehen, warum ein Teig so reagiert wie er reagiert, wie Sie ihn für jede Nudelmaschine anpassen, und wie Sie aus wenigen Grundzutaten eine vollständige Pasta-Küche aufbauen. Ob Anfänger oder erfahrener Hobbykoch — Sie finden hier einen Leitfaden, der mitwächst.
Fünf Grundteige mit genauen Mengenangaben · Anleitungen für Marcato Atlas, KitchenAid, Imperia und Extruder · Über 40 Pasta-Formen mit Dickenangabe und Saucenempfehlung · Gefüllte Pasta von Ravioli bis Tortellini · Eine Saucen-Bibliothek mit klassischen und modernen Rezepten · Zwei kostenlose Bonus-Bücher inklusive
Klassische Eiernudeln, Hartweizengrieß, Spinatnudeln, Vollkorn und mehr — mit präzisen Mengenangaben und Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Ausführliche Einrichtungs- und Bedienungsanleitungen für Marcato Atlas, KitchenAid, Imperia und elektrische Nudelpressen.
Von Tagliatelle und Pappardelle bis hin zu Orecchiette und Garganelli — jede Form mit Anleitung und passender Sauce.
Klassische Ricotta-, Fleisch- und Gemüsefüllungen für Ravioli, Tortellini, Cappelletti und Agnolotti.
Amatriciana, Cacio e Pepe, Ragù, Pesto und mehr — jede Sauce mit der idealen Pasta-Empfehlung.
Wenn keine Maschine zur Hand ist: Ausrollen, Strecken und Schneiden ganz ohne Hilfsmittel — mit Anleitungen für jeden Erfahrungsstand.
Werkzeuge und Zutaten, die perfekt zu diesem Kochbuch passen.
Der Klassiker unter den Nudelmaschinen — verchromt, in 9 Dicken einstellbar und äußerst langlebig. Im Buch ausführlich behandelt.
Auf Amazon suchen →Verwandelt Ihre KitchenAid-Küchenmaschine in eine vollwertige Nudelmaschine. Das Buch enthält einen eigenen Abschnitt für den KitchenAid-Aufsatz.
Auf Amazon suchen →Unentbehrlich für frische Pasta — lässt frisch geschnittene Nudeln vor dem Kochen oder Einfrieren trocknen, ohne dass sie aneinanderkleben.
Auf Amazon suchen →Zum handgenauen Schneiden von Formen wie Pappardelle und Maltagliati — für saubere, professionelle Kanten ohne Maschine.
Auf Amazon suchen →Das klassische italienische Doppelnull-Mehl für seidigen, elastischen Nudelteig — wird in allen Grundrezepten des Buches verwendet.
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Erhalten Sie zwei vollständige Bonus-Bücher kostenlos zu Ihrem Kauf: „Die Kunst des Füllens" für gefüllte Pasta sowie „Jenseits der Maschine" mit Techniken zum Handmachen von Pasta — ganz ohne Maschine. Einfach via AWeber anfordern.
Nein, aber eine Maschine macht die Arbeit schneller und gleichmäßiger. Das Buch enthält einen ausführlichen Abschnitt zum Handmachen von Pasta — mit Nudelholz, Strecken und Schneiden ganz ohne Hilfsmittel. Wer jedoch regelmäßig Pasta zubereiten möchte, wird schnell merken, dass selbst eine einfache Handkurbel-Maschine wie der Marcato Atlas eine lohnende Investition ist.
Der Marcato Atlas 150 ist der meistempfohlene Einstieg — erschwinglich, langlebig, in der Dicke verstellbar und im Buch ausführlich erklärt. Wer bereits eine KitchenAid-Küchenmaschine besitzt, kann auch den Nudelmaschinen-Aufsatz nutzen, der sehr wenig Einarbeitungszeit benötigt.
Für eine einfache Eiernudel braucht man etwa 45–60 Minuten — inklusive Kneten, Ruhen, Ausrollen und Schneiden. Gefüllte Pasta dauert etwas länger. Das Buch enthält für jedes Rezept Zeitangaben, und nach ein paar Übungsrunden geht es deutlich schneller.
„Die Kunst des Füllens" widmet sich intensiv der gefüllten Pasta — Füllungen, Geschmackskombinationen und Verschlusstechniken. „Jenseits der Maschine" zeigt, wie man Pasta ganz ohne Gerät von Hand ausrollt und schneidet — ideal für alle, die kein Equipment besitzen oder unterwegs kochen.
Ja. Das Buch enthält einen Hartweizengrieß-Teig ohne Eier — in Süditalien traditionell und perfekt für Veganer oder Personen mit Eiallergie. Der Teig verhält sich anders als Eiernudelteig, eignet sich aber hervorragend für Formen wie Orecchiette und Strozzapreti.
Von Ihrem ersten Nudelteig bis zur perfekt angerichteten Schüssel frischer Pasta — Das Pastamaker Kochbuch gibt Ihnen alles, was Sie brauchen, egal welche Maschine auf Ihrer Arbeitsfläche steht.